Thnot d’or 2023 : les 10 équipes finalistes sélectionnées

Cinq équipes d’étudiants de l’Institut de Technologie du Cambodge, deux de l’université de Battambang, une de l’Université Royale d’Agronomie, une de l’Institut Saint-Paul et une de l’Institut National de Technologie de Kampong Speu formeront le plateau de la finale des Thnot d’Or 2023 qui sera disputée le 17 juin.

En concertation avec le ministre de l’Agriculture, c’est sur le prahok qu’ont dû travailler les équipes d’étudiants de ces établissements d’études supérieures en agronomie  et production alimentaire. Comment faire que ce produit typique du Cambodge à base de poisson fermenté connaisse un succès à l’export et devienne en quelque sorte un emblème gastronomique du Cambodge? Tel est le le défi posé à ces jeunes.

Sélectionnées parmi les 39 équipes engagées, les dix retenues par le jury sur la base d’une note conceptuelle devront démontrer durant la finale la pertinence et la faisabilité de leur idée par une présentation orale et un question-réponse

Voici les 10 idées qui ont retenu l’attention du jury, sachant que, même si certaines sont proches, le processus de production proposé n’est pas le même.

1-         Faire du prahok un produit prêt à consommer en l’accommodant avec du tamarin mûr ou de la citronnelle et en le conditionnant dans des emballages en verre ou recyclables.

2-         Déshydratation du prahok avec addition d’extraits de légumes au moment du séchage, puis broyage pour l’obtention d’une poudre.

3-         Faire du prahok en cube  – type cubes Maggi – nature, avec feroniella lucia et avec tamarin mûr.

4-         Création d’un “curry prahok cube” avec du prahok trey riel de Kampong Cham et différents autres ingrédients.

5-         Produire de la poudre de prahok saveur originale, au piment rouge, au tamarin.

6-         Production du prahok en poudre

7-         Production d’une sauce prahok accommodée au goût international, notamment en utilisant de l’ail et de l’ananas

8-         Production de prahok prêt à l’emploi en conserve, de prahok cru en conserve et de farine de prahok

9-         Production de farine de prahok

10-       Production de farine et de crème de prahok.

Quels seront les projets les plus pertinents et les plus aboutis? Réponse le 17 juin.

Lancés en 2017 par la Fondation Kinal, vecteur de la politique RSE du Groupe PPM-Confirel, les Thnot d’Or ont pour but d’encourager les étudiants cambodgiens en agroalimentaire et production agricole à s’engager dans la voie de la recherche et de l’innovation pour devenir des acteurs à part entière du développement rural.